青椒

　青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。
青椒所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。
　用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長。
　維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。
　青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。

　此外，青椒可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。

　甜(青)椒含豐富的維生素 C 及矽元素，能強化指甲及滋潤髮根，能使皮膚光滑柔嫩具光澤。

　含有增加維生素 C 力量的維生素 P，使得維生素不易氧化，促進新陳代謝，增強人體免疫力。

　去膽固醇，防止動脈硬化，是養顏美容抗衰老的最佳果菜。

　紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。

　此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒裡，可以治療消化不良。