蓮藕是一種出於污泥而不染的荷花的莖部，蓮藕可生吃，有清熱、涼血、滋潤、清瘀及補血的功效。蓮藕含有豐富的維生素、蛋白質、澱粉質、鈣、磷、鐵等營養，食用價值非常高。

　蓮藕皮含有豐富蛋白質和營養素，蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化變黑。

　蓮藕粉具有行血、補血作用，屬於低蛋白質澱粉的特性，很適合需要限制蛋白質飲食療養的病患補充熱量來源，並對女性身體非常有益處。

　將蓮藕磨成汁，經常飲用，對於常有鼻黏膜發炎、喉嚨發炎、聲音沙啞和晨起吐痰有血絲症狀的人，會有相當的療效，吃海產後再去吃冰後就上吐下瀉、喝酒後再吃柿子中毒，喝蓮藕汁就可以解毒。